Куски шпика без шкуры с тазовой, лопаточной частей, пласты хребтового шпика толщиной менее 5 мм. Допускается наличие прирезей мышечной ткани не более 10%. Поверхность чистая и ровная, без кровоподтеков и пятен. Цвет белый или слегка кремовый, однородный, структура плотная, мягкая.