Сердце свиное - это мякотный субпродукт 1 категории. Его выделяют согласно ветеринарно-санитарным правилам с продольными и поперечными разрезами по полостям, без сердечной сумки, наружных кровеносных сосудов и прилегающим внешним жиром. Цвет от красного до темно-красного.