Вырезка свиная — это деликатесная часть свиной туши. Вырезку выделяют из задне-поясничной части, имеет овально-продолговатую форму, мышечная ткань от светло-розового до красного цвета. Допускается наличие плотно прилегающей мясной косички как естественной структурной части.