Свинина полужирная выделяется из всех частей туши, куски без прирези шкуры, без костей, хрящей, сухожилий и грубой соединительной ткани, куски различной формы, весом до 1,0 кг, содержание жировой ткани до 30%. Мышечная ткань от светло-розового до красного цвета, однородной структуры, мясо имеет плотную консистенцию.