Шейка свиная без кости без шкуры выделяют из передней части свиной туши. Мясо с межмышечным жиром в естественном соотношении, выделенное по длине шейно-лопаточного отруба между 1м шейным и 5-6м грудными позвонками и верхней половине ребер, шкурка удалена. Мышечная ткань от светло-розового до красного цвета однородной структуры.