Окорок свиной без кости без шкуры выделяется из задней тазобедренной части свиной туши. Для сохранения округлой формы кость выделяется межмышечно с сохранением целостности анатомической структуры мышц. Размер продукта согласно анатомической формы. Мышечная ткань от светло-розового до красного цвета, сочной и однородной структуры.